清蒸狮子头的家常做法简单又好吃(狮子头的家常做法红烧狮子头怎么做)

狮子头易碎且腻怎么办?狮子头肉馅没弹性、没有黏合力、成品碎散且口感发腻,主要有以下几个步骤需要特别注意:1.制作狮子头的用料很关键,如果采购的肉不新鲜,比如说注水肉、冷冻肉,在搅打过程中就不易上劲。2.新鲜猪肉处理时不能用水冲洗,一定要用刀切成石榴籽大小的颗粒(不能用绞肉机绞成肉馅),切好的肉粒要用刀背敲肉成馅(用刀剁口感变差),砸敲出肉的浆汁,可以增加肉馅的黏性。3.肉馅加入葱

清蒸狮子头的家常做法简单又好吃(狮子头的家常做法红烧狮子头怎么做)

狮子头易碎且腻怎么办?

狮子头肉馅没弹性、没有黏合力、成品碎散且口感发腻,主要有以下几个步骤需要特别注意:1.制作狮子头的用料很关键,如果采购的肉不新鲜,比如说注水肉、冷冻肉,在搅打过程中就不易上劲。2.新鲜猪肉处理时不能用水冲洗,一定要用刀切成石榴籽大小的颗粒(不能用绞肉机绞成肉馅),切好的肉粒要用刀背敲肉成馅(用刀剁口感变差),砸敲出肉的浆汁,可以增加肉馅的黏性。3.肉馅加入葱姜水要分三次放入,不能一次性加入,否则肉馅也无法上劲。4.另外,狮子头要小火炖制2一2.5小时,使肉中油脂充分溶化溢出,成品才不会发腻。

具体做法1.将去皮五花肉(肥四瘦六)500克切成石榴籽大小的颗粒;马蹄100克洗净去皮,用刀拍碎,剁成小颗粒。2.五花肉粒用刀背敲出肉浆,使肥瘦肉黏合在一起,放入盐8克,白糖、鸡汁各3克,白胡椒粉2克,味精5克,黄酒10克拌匀,加入1/3的葱姜水(总共需要200克),搅打上劲,水分完全吸收后,再放入1/3的葱姜水搅打至完全吸收,第三次放入剩余的葱姜水、玉米淀粉20克、鸡蛋清1个搅打,用反复摔打的手法使肉上劲,最后加入马蹄粒拌匀。3.大沙煲内加入清水,放入葱片、姜片各5克烧开,将肉馅分五等份,蘸着粉芡水团成大肉丸,放入沙煲内,盖上白菜叶5克,小火慢炖2.5小时,最后给汤汁调味即成。

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