皮蛋热量高吗(皮蛋热量高吗减肥可以吃吗)

皮蛋可以说是非常有争议的一种食物。喜欢吃皮蛋的人觉得它爽滑可口,尤其是皮蛋拌豆腐是不少人都非常喜爱的一道凉菜。而不喜欢它的人,除了觉得皮蛋味道怪异之外,还因为皮蛋含有有毒物质“铅”,这也是皮蛋一直以来被诟病的原因。1.皮蛋含“铅”吗?事实上,皮蛋确实含有铅。只不过无铅工艺制作出的皮蛋要比传统加工制作的皮蛋含铅量要低。传统加工制作的皮蛋主要是使用生石灰、纯碱、草木灰、食盐、黄丹粉、茶叶等原料。这里

皮蛋热量高吗(皮蛋热量高吗减肥可以吃吗)

皮蛋可以说是非常有争议的一种食物。喜欢吃皮蛋的人觉得它爽滑可口,尤其是皮蛋拌豆腐是不少人都非常喜爱的一道凉菜。而不喜欢它的人,除了觉得皮蛋味道怪异之外,还因为皮蛋含有有毒物质“铅”,这也是皮蛋一直以来被诟病的原因。

1.皮蛋含“铅”吗?

事实上,皮蛋确实含有铅。只不过无铅工艺制作出的皮蛋要比传统加工制作的皮蛋含铅量要低。

传统加工制作的皮蛋主要是使用生石灰、纯碱草木灰、食盐、黄丹粉、茶叶等原料。这里需要格外介绍一下这个“大名鼎鼎”的黄丹粉。

黄丹粉即氧化铅,也叫密陀僧,制作皮蛋时,它会与蛋清中的一些成分发生化学反应,堵塞蛋壳上的气孔,目的是为了防止碱过量渗入,影响皮蛋的质量。

你以为这样就完了?除了加入氧化铅之外,其实还需要添加生石灰和纯碱,二者发生化学反应之后会产生一种叫作氢氧化钠的物质。氢氧化钠会通过蛋壳上的气孔渗透到蛋中,使蛋清和蛋白迅速凝固起来。如果没有氧化铅,氢氧化钠又会顺着蛋壳渗出,这样凝固的蛋清就会重新变稀。而加入氧化铅,把蛋壳上的气孔堵住,氢氧化钠就不会渗出。

另外,由于蛋壳上的气孔被堵住,使得渗入蛋中的氧化铅也无法排出,这样氧化铅就会渗到蛋中,造成了皮蛋中含有大量的铅。

我们都知道铅是有害物质,对人体无益。摄入大量的铅,会对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等造成损害,甚至是铅中毒。而国家也是禁止食物中铅含量超标的。在《蛋制品卫生标准》(GB2749-2003)中指出皮蛋的铅含量不得超过2.0mg/kg。最新的修订标准中又下调了铅含量,即0.5mg/kg。

刚才说到,无铅工艺制作出的皮蛋要比传统加工制作的皮蛋含铅量要低,可不是没有铅哦~

即使是无铅工艺制作出的皮蛋还是有含铅的可能。这取决于多方面。比如养殖环境导致鸭子的水和食物中含有铅,又或者为了增加皮蛋的风味,使用了食盐、茶叶等,而其中的食盐、茶叶等可能被铅污染。

建议购买皮蛋最好选择品牌产品或大厂商,它们的铅含量基本可以控制在0.1mg-0.2mg左右。

虽然铅含量被严格控制了,但毕竟不是完全没有,所以还是建议大家适量食用才好。

皮蛋除了含铅外,其蛋壳上还残留着不少的细菌,脏的皮蛋表皮细菌含量可高达1.4-4亿,主要是沙门氏杆菌,人体进食后,可能会引起炎症。建议在吃皮蛋之前最好是高温蒸几分钟,可以将沙门氏杆菌灭杀。

2.皮蛋有哪些营养?

皮蛋一般是鸭蛋制成,其营养成分与鸡蛋相似,可为人体提供蛋白质。经过腌制的皮蛋,由于水分减少,其热量会比较高,并且维生素B1 ,B2 会被破坏,但钠、磷、钙、锌、锌、铁等矿物质元素会增加。

虽然皮蛋也有一定的营养,但不建议儿童、孕妇、母乳喂养的人群进食,也不建议有慢性疾病的患者进食。

以上,希望能对大家有帮助~

参考文献:吴麓、马佳 品质调查【松花皮蛋铅污染严重】

李琳【谈“铅”色变的皮蛋】

百科知识2017.21【皮蛋含铅的真相】

创业项目群,学习操作 18个小项目,添加 微信:niuben22  备注:小项目

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 1553299181@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.zhuanmi.vip/61714.html