鲳鱼怎么做好吃又简单(鲳鱼怎么做好吃又简单红烧)

2019年,上海南京路步行街迎来开街二十年,在南京路商圈越来越年轻化、潮流化的升级改造下,老字号又将如何应对?新雅把“回归”作为迎接新业态的主题,除了老字号新雅茶室重开,一些失传几十年的镇店名菜,也被重新端上了餐桌。沙律烟鲳鱼,是三十年代新雅粤菜馆开店时的镇店名菜,曾经在上海滩独树一帜,荣获过中国餐饮业最高奖——金鼎奖。

2019年,上海南京路步行街迎来开街二十年,在南京路商圈越来越年轻化、潮流化的升级改造下,老字号又将如何应对?新雅把“回归”作为迎接新业态的主题,除了老字号新雅茶室重开,一些失传几十年的镇店名菜,也被重新端上了餐桌。

沙律烟鲳鱼,是三十年代新雅粤菜馆开店时的镇店名菜,曾经在上海滩独树一帜,荣获过中国餐饮业最高奖——金鼎奖。但是因为原材料和工艺等原因,这道名菜沙律烟鲳鱼消失了二十多年。直到这两年,新雅的大厨通过研究老菜谱上的传统工艺,又结合新技术,把这道镇店名菜“复刻”了出来。

这道菜选用三斤以上东海的长鳞鲳鱼,只取鲳鱼的中段,改刀为菱形状。之后通过两道腌制的工序,让鲳鱼充分入味,香上加香。烟熏鲳鱼,自然烟熏是关键。新雅古法的烟熏鲳鱼,用的是果木来烟熏,如今更加入了松针,烧出来的烟多了一股清香味,烟熏出来的鲳鱼有了更多的回味。

《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

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