植物奶油和动物奶油区别是什么(植物奶油和动物奶油有什么区别)

小课堂鲜奶油分为动物奶油、植物奶油。其中,植物奶油因其塑形效果好、打发率高、保质期长等特点,常用于传统裱花制作。而动物奶油则更适合做甜点、蛋糕…动物奶油介绍动物奶油从牛奶中提炼出,因为没有加糖,有时候也称之为“淡奶油”。颜


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鲜奶油分为动物奶油、植物奶油。其中,植物奶油因其塑形效果好、打发率高、保质期长等特点,常用于传统裱花制作。而动物奶油则更适合做甜点、蛋糕…

植物奶油和动物奶油区别是什么(植物奶油和动物奶油有什么区别)

动物奶油介绍

动物奶油从牛奶中提炼出,因为没有加糖,有时候也称之为“淡奶油”。颜色偏天然黄色,脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。动物淡奶油是纯天然食材,吃起来口感也比较好。

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植物奶油介绍

所谓植物奶油就是氢化植物油,也叫人造奶油。以植物脂肪为主,辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。糖浆的加入,使得其甜度比动物性奶油高一些。但它起泡快泡沫稳定性强保形性好,主要作为传统裱花蛋糕表面装饰材料。

植物奶油和动物奶油区别是什么(植物奶油和动物奶油有什么区别)

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  • 动物奶油在裱花时塑形性不强,植物奶油塑形性比较好;
  • 动物奶油是从牛奶中提炼出的,植物奶油添加人工香精;
  • 动物奶油的保质期和保存期都较短,植物奶油则比较长;
  • 动物奶油的打发率较低,植物奶油的打发率较高;
  • 动物奶油的颜色偏天然黄色, 植物奶油的颜色雪白;
  • 动物奶油的稳定性低,植物奶油的稳定性偏高。

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