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海参炖猪蹄材料:猪蹄500克,水发海参200克,黄豆芽25克,葱段、姜片各10克,料酒10克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤1000克,芝麻油5克,丁香、花椒各2克,八角、肉桂各5克,陈皮8克。做法:1、海参治净。猪蹄治净,从中间顺骨缝劈开,再从关节处斩成块,下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、

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海参炖猪蹄

材料:

猪蹄500克,水发海参200克,黄豆芽25克,葱段、姜片各10克,料酒10克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤1000克,芝麻油5克,丁香、花椒各2克,八角肉桂各5克,陈皮8克。

做法:

1、海参治净。猪蹄治净,从中间顺骨缝劈开,再从关节处斩成块,下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开,煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开,炖至熟烂。

2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。

3、下入海参烧开,炖至海参软糯,加味精、胡椒粉,出锅盛入汤碗内,淋入芝麻油即成。

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豆浆红斑鱼

特点:

色泽红亮,口感鲜嫩,营养丰富。

原料:

红斑鱼750克,鸡蛋清半个。

调料:

豆浆200克,盐6克,味精10克,红油25克,生粉1克,葱丝2克,姜丝2克。

制法:

1、将红斑鱼洗净,去头、尾及鱼骨,剩鱼肉。

2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器,放盐、半只鸡蛋清上浆待用。

3、锅中放水烧至80℃,轻轻推入鱼片,汆水变色后即出锅装盘。然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟,放在盘中摆成鱼形。

4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸,放生粉勾芡,倒入装有成型鱼的盘中,上面放葱丝、姜丝,再淋上红油即可。

注:图中红斑鱼鱼头鱼尾为原料图。

制作关键:豆浆出锅倒入盘中时注意保持盘中鱼的造型;烧豆浆时开锅即可,时间不能过长,否则豆浆会起花,不鲜嫩。

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生煎翘尾虾饺

原料:

15头鲜大虾,虾仁,猪肥膘肉,韭菜末,盐。

制作:

1、将大虾治净,去头、壳身、虾线,留尾备用;

2、将虾仁治净,加猪肥膘肉、盐摔打上劲,加少许韭菜末拌匀成馅料备用;3、将面粉加80℃热水制成烫面面团,揉至光滑,下剂子,擀成饺子皮,包入馅料,中间放一个大虾包好形状,放入电饼铛中以小火煎至底部金黄,倒入适量清水,加盖煎约7分钟,取出码盘即可。

制作关键:

包虾饺时要注意虾尾部分的收口,确保不漏馅和造型美。

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