肉臭了还能吃吗(新鲜肉臭了还能吃吗)

肉变臭,主要是微生物的作用。室温下的新鲜肉中,有适合微生物生长的一切有利条件:适宜的温度,水,营养物质,无机盐,适宜的酸碱度。在这种环境下,微生物能迅速繁殖。肉就容易变臭。把新鲜肉变成瘦肉条,要去除肉中的水

肉变臭,主要是微生物的作用。室温下的新鲜肉中,有适合微生物生长的一切有利条件:适宜的温度,水,营养物质,无机盐,适宜的酸碱度。在这种环境下,微生物能迅速繁殖。肉就容易变臭。

肉臭了还能吃吗(新鲜肉臭了还能吃吗)

把新鲜肉变成瘦肉条,要去除肉中的水分。没有水,微生物就很难生存。所以要保存食物最常见的一种方法就是干燥。比如把鱼变成干鱼,把地瓜变成地瓜干等等。

肉臭了还能吃吗(新鲜肉臭了还能吃吗)

除了干燥,保存食物通常会用到两种辅助方法:盐渍和糖渍。在高盐或高糖的环境中,微生物都难以生长。用盐腌食物,用糖腌食物,都能延长食物的保质期。所以干鱼是咸的,果脯是甜的,都是利用这种原理。

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盐渍食品是高盐食品,果脯是高糖食品,都不能多吃。但买过瘦肉条的朋友都知道,瘦肉条并不是高盐食品。瘦肉条并不是很咸。这又是为什么?

制作瘦肉条,往往还会加入另外一种物质,亚硝酸钠。添加亚硝酸钠主要有三个目的。一是发色作用,使瘦肉条颜色变得更红,更好看。二是抑菌作用。亚硝酸钠能抑制肉毒梭菌生长。肉毒梭菌能产生肉毒毒素,其毒性比氰化钾还大。吃了含肉毒毒素的肉食品是会死人的。三是抗氧化作用,能防止肉制品腐败变味,使肉制品保持独有的风味。

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但亚硝酸钠是一种防腐剂,也是一种强烈的致癌物质。摄入0.3g就会中毒,摄入3g就会致死。即便如此,国家仍允许在肉类食品中添加亚硝酸钠,只要在规定用量范围之内就行。这是因为目前还找不到更好的替代品。

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瘦肉条好吃,但千万不要多吃。为了您的健康,吃肉就吃新鲜肉,少吃肉类加工品。

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