白米白面做的食物普遍升糖指数高，很多糖尿病人为了控糖就自觉选择多吃粗粮。粗粮口味不如白米白面，有没有既美味又低升糖的白面食物呢？有！今天我就推荐个适合糖友们吃的美味白面面食——中式吃法的意大利面。意大利面是用杜兰小麦粉制作的。杜兰小麦粉属于高筋面粉，高筋面粉做成面包是高升糖的，但压制成干面条却
白米白面做的食物普遍升糖指数高，很多糖尿病人为了控糖就自觉选择多吃粗粮。粗粮口味不如白米白面，有没有既美味又低升糖的白面食物呢？有！今天我就推荐个适合糖友们吃的美味白面面食——中式吃法的意大利面。
意大利面是用杜兰小麦粉制作的。杜兰小麦粉属于高筋面粉，高筋面粉做成面包是高升糖的，但压制成干面条却是低升糖的（GI49）。因此，意大利面被用来调控糖尿病患者的饮食。
在家煮过意大利面的人都知道，煮面前要先在水里加入一小匙的盐，份量约占水的1%，这样煮出来的面条才有“咬劲”；意大利人讲究“干吃”意面：不管是直面、钢管面、蝴蝶面、螺丝面，煮意面只煮七八分熟，里面带着硬心；面条氽烫好后，若要让面条保有Q弹，可以过下温水，也可拌少许橄榄油或者色拉油。糖尿病人和减肥人士都应这样煮面吃，一来硬面充分吸收调料滋味更好吃；二来不宜消化才慢生糖。为了控制总能量，糖友煮的干面尽量控制在100克内（2两）。
意面煮好后，要中式吃法！普通人意面煮好后，会加入番茄酱、培根、牛肉酱、奶油等之类的美味，这种西式吃法高热量高脂高盐或高糖，糖友吃了可能后生糖（如餐后3h高生糖）。中式吃法是配100~300克的蔬菜，如焯西蓝花、洋葱、甜椒、西红柿等；再配上几片炒瘦肉或虾仁，总量约100克左右（注意算在一天总蛋白质量内）。
如果觉得买意面贵，也可以自己做意面。把一个鸡蛋打入100克高筋面粉（蛋白质含量10.0以上即可）中，盐1克，和面（可加适量清水）擀面切面。也可一次多做些，切了面条后分成几份冷藏保存。我曾经做过一次钢筋面（把面条搓成手指粗的条状），口感爽滑劲道，饱腹感特强，中午吃了晚上还觉得饱饱的。
高筋面粉和鸡蛋的比例自己摸索，多用蛋清会更劲道。吃后最好测个餐后血糖，根据血糖值调整饮食量
。
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