白砂糖怎样熬糖浆视频(白砂糖怎样熬糖浆视频教程)

我是茶海散仙,每天为你分享食品加工与农村实用技术干货,欢迎关注,请点击右上方“关注”,冰糖是一种纯度很高的大晶粒蔗糖,民间多作药用。冰糖的特点是结晶成块、透明如冰,不易潮解等。冰糖生产具有悠久的历史,但到目前为止,仍以简易土法生产为主。这里介绍以白砂糖为原料的冰糖制作方法:1,煮糖:将白砂糖倒入开口

我是茶海散仙,每天为你分享食品加工与农村实用技术干货,欢迎关注,请点击右上方“关注”,

白砂糖怎样熬糖浆视频(白砂糖怎样熬糖浆视频教程)

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冰糖是一种纯度很高的大晶粒蔗糖,民间多作药用。冰糖的特点是结晶成块、透明如冰,不易潮解等。冰糖生产具有悠久的历史,但到目前为止,仍以简易土法生产为主。这里介绍以白砂糖为原料的冰糖制作方法:

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1,煮糖:将白砂糖倒入开口锅内,掺和25~30%的洁净热水,使之溶化成糖浆。熬1小时左右后,用竹片蘸出糖浆,滴入冷水中,以能成团块为度,此时糖浆的温度一般为115℃,即可起锅。

2.保温结晶:时间大约10天。将第一步熬好的糖浆舀入铁皮桶内,每桶分成3~4次装满,以免起锅时先起的过“嫩”,后起的过“老”。铁皮桶规格高30厘米、底部直径25厘米、桶口径35厘米,桶内放三层用10号铁丝做成的“C”形结晶架。桶子周围堆上约半桶高的谷壳,起保温作用,以利结成晶块。

3,除漏:约3~4天。将已结成晶块冰糖的桶子倾斜翻转,倒出尚未结晶成块的糖浆,另用容器收集,此为市售的“冰糖漏”。也可将这种糖浆再行加工成绵白糖

4,烘干:将已除漏的冰糖,连同桶子一起送进供干室,在100℃下烘一天,即可干燥。将已烘干的结晶冰糖,从桶内倒出,用木锤敲碎,取出结晶架铁丝,即可包装。每百公斤白砂糖大约可制得70公斤冰糖。

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