我是茶海散仙，每天为你分享食品加工与农村实用技术干货，欢迎关注，请点击右上方“关注”，冰糖是一种纯度很高的大晶粒蔗糖，民间多作药用。冰糖的特点是结晶成块、透明如冰，不易潮解等。冰糖生产具有悠久的历史，但到目前为止，仍以简易土法生产为主。这里介绍以白砂糖为原料的冰糖制作方法：1，煮糖：将白砂糖倒入开口
我是茶海散仙，每天为你分享食品加工与农村实用技术干货，欢迎关注，请点击右上方“关注”，
冰糖是一种纯度很高的大晶粒蔗糖，民间多作药用。冰糖的特点是结晶成块、透明如冰，不易潮解等。冰糖生产具有悠久的历史，但到目前为止，仍以简易土法生产为主。这里介绍以白砂糖为原料的冰糖制作方法：
1，煮糖：将白砂糖倒入开口锅内，掺和25～30％的洁净热水，使之溶化成糖浆。熬1小时左右后，用竹片蘸出糖浆，滴入冷水中，以能成团块为度，此时糖浆的温度一般为115℃，即可起锅。
2.保温结晶：时间大约10天。将第一步熬好的糖浆舀入铁皮桶内，每桶分成3～4次装满，以免起锅时先起的过“嫩”，后起的过“老”。铁皮桶规格高30厘米、底部直径25厘米、桶口径35厘米，桶内放三层用10号铁丝做成的“C”形结晶架。桶子周围堆上约半桶高的谷壳，起保温作用，以利结成晶块。
3，除漏：约3～4天。将已结成晶块冰糖的桶子倾斜翻转，倒出尚未结晶成块的糖浆，另用容器收集，此为市售的“冰糖漏”。也可将这种糖浆再行加工成绵白糖。
4，烘干：将已除漏的冰糖，连同桶子一起送进供干室，在100℃下烘一天，即可干燥。将已烘干的结晶冰糖，从桶内倒出，用木锤敲碎，取出结晶架铁丝，即可包装。每百公斤白砂糖大约可制得70公斤冰糖。
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