甜辣萝卜干怎么制作？
将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求 块块见皮，用70克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天 翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入 250克白糖、50克辣粉，即成北京甜辣萝卜干。
如何制作五香萝卜干？
五香萝卜干(1)原料选择与处理选用新鲜、皮薄肉嫩、组织紧密、丰满多汁的萝卜为原料。用清水洗净后，削去侧根，茎叶，切成宽约1厘米、长3厘米的粗萝卜条。(2)盐腌将萝卜条装入缸内，撒进相当于萝卜条重5%的食盐，进行盐腌。做法是：先在缸底薄薄铺一层盐，然后逐层把萝卜条装入缸内，每层萝卜条厚约30厘米，并逐层均匀地撒上盐。在盐腌期间，每天倒缸和揉搓1-2次，使盐分迅速溶化渗人萝卜条内。(3)曝晒将盐腌3天后的萝卜条取出，进行晾晒，以每100千克鲜萝卜条，经盐腌曝晒后，出半干咸萝卜条约25千克为宜。曝晒时，应常翻动，使萝卜条晒得均匀。(4)配料入坛按每100千克半干萝卜条加五香粉0.8千克、糖5千克、酷1千克、辣椒面适量，揉搓后人坛，压实密封缸口。约一周即成为味道咸辣、稍有甜味的五香萝卜干。
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